在北方地區(qū)，面食常常被作為一日三餐中的主食出現(xiàn)在餐桌上。北方人******不吃“面”渾身就難受，這里的“面”指的就是用面粉做成的饅頭、包子、花卷、蒸餅、餃子等各種各樣的面食。北方人的生活每天都離不開(kāi)面粉，可是面粉的種類(lèi)繁多，當(dāng)我們?nèi)コ匈?gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，經(jīng)常會(huì)因?yàn)槊娣鄣拿糠倍喽查g懵圈。

面粉的種類(lèi)根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的不同，我們常常把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉又叫強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在12%-15%之間。高筋面粉的顏色較深，用手抓面粉時(shí)感覺(jué)較滑，而且高筋面粉容易散、不易成團(tuán)。所以，這種高筋面粉常常被用于面包、千層酥、起酥及泡芙等西點(diǎn)的制作。

2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間。中筋面粉顏色為乳白色，呈半松散狀態(tài)，比較適合用來(lái)做包子、饅頭、餃子、面條等中式面食。我們?cè)诔兄锌吹降臎](méi)有特別說(shuō)明的普通面粉一般都是中筋面粉。

3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白質(zhì)含量******，在7%-9%之間。低筋面粉的顏色較白，用手抓面粉時(shí)容易成團(tuán)，比較適合用于蛋糕、餅干及撻皮等蓬松酥脆的西點(diǎn)制作。

除了以上***主流的面粉分類(lèi)方法外，也可以根據(jù)面粉等級(jí)及工藝的不同將面粉分為特級(jí)粉、一級(jí)粉和二級(jí)粉等（也有的廠商會(huì)稱(chēng)之為富強(qiáng)粉、雪花粉等）；還可以根據(jù)用途的不同分為面包粉、蛋糕粉、餃子粉等。

如何挑選面粉

1、在挑選面粉時(shí)，請(qǐng)首先根據(jù)具體用途挑選適合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，買(mǎi)來(lái)的面粉多被用于制做包子、面條，那么選擇中筋粉即可（具體規(guī)則請(qǐng)參考前面的相關(guān)內(nèi)容）。

2、看色澤。******正規(guī)的面粉一般呈乳白色或微黃色，切忌單純追求面粉的純白色澤，越白的面粉越有可能會(huì)含有化學(xué)增白劑成分。

3、優(yōu)質(zhì)面粉本身就會(huì)有一股香甜氣味，有異味的面粉有可能已經(jīng)變質(zhì)或含有過(guò)量添加劑。

4、用手抓面粉時(shí)，手感應(yīng)細(xì)膩、綿軟且顆粒均勻，否則多為劣質(zhì)面粉。5、除了以上幾個(gè)挑選面粉的方法外，我們還可以?xún)?yōu)先選擇知名且可靠的品牌，以增加“靠譜指數(shù)”。